Soufflés Poires Chocolat

On a toujours un peu peur de se lancer dans le soufflé: il faut le faire au dernier moment, il risque de ne pas monter, etc. Alors voici une recette simple, inratable et délicieuse, réaliser en compagnie d'Anthony à l'Atelier Guy Martin...

Pour 4 ramequins d’environ 10cm de diam., il vous faut:

- 75g de sucre semoule

- 275g de blancs d’œuf

- 120g de beurre + un peu pour les ramequins

- 225g de chocolat noir 70%

- 1 poire

- 250g d'eau

- 70g de sucre + un peu pour les ramequins

Préparation:

Préchauffez votre four à 210°C.

Beurrez au pinceau vos ramequins et poudrez l'intérieur de sucre semoule.

Préparez votre poire: faire bouillir l'eau avec le sucre et plongez-y la poire épluchée. Faites cuire à frémissement pendant une 20aine de minutes. Réservez au frais avant de la couper en petits cubes (5x5mm environ).

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme puis ajouter les 75g de sucre.

Mélangez en 2 temps les blancs au chocolat en prenant soin de ne pas faire retomber l'ensemble.

Dans le fond des ramequins, ajoutez la brunoise de poire. Ajoutez la préparation au chocolat par dessus, lissez bien à l'aide d'une spatule puis décollez l'appareil du bord des ramequins, pour que la préparation lève plus facilement (cf photo).

Faites cuire les soufflés pendant 6 à 8 min (selon la taille des ramequins).

 Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt!

Note: s'il vous reste de la préparation, vous pouvez la mettre au frais quelques heures et la déguster comme une mousse au chocolat!

Poire pochée aux épices façon mille-feuille, sauce chocolat

Une recette ultra simple mais qui fait son effet!



Il vous faut:
- 4 poires Conférence

Pour le sirop
- 1L d'eau
- 200g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle de 10cm

Pour la sauce chocolat
- 150g d'eau
- 150g de sucre
- 60g de cacao en poudre
- 30g d'amandes hachées torréfiées

Pour le montage
- 16 plaques fines de feuilles de brick en forme de carré de 7cm de côté
- 40g de beurre fondu

Portez à ébullition l'eau, le sucre, la badiane, la canelle et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Épluchez les poires puis mettez les à cuire dans le sirop à petits bouillons entre 30 et 40min.

Laissez refroidir dans le sirop puis réserver au frais.

Préparez la sauce chocolat: mettez l'eau, le sucre et le cacao dans une casserole, porter à ébullition puis fouettez en laissant cuire 5min.
Laissez refroidir et réservez.

Feuilles de brick:
Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu ou trempez les dans le sirop des poires. Cuisez les à four chaud à 180°C pendant 6min entre 2 feuilles de papier sulfurisé et 2 plaques de four.

Dressage et montage:
Au moment de servir, égouttez les poires et coupez les en 4 dans le sens de la largeur puis enlevez les pépins avec vide pomme. Coupez également la base de la poire pour qu'elle tienne "debout".

Reconstituez la poire dans une assiette en alternant poire/sauce chocolat/amandes/feuille de brick.
Enfin, décorez votre assiette avec le reste de sauce chocolat.

C'est beau, c'est bon, il ne vous reste plus qu'à déguster!

Bon appétit!

La ronde des fruits de saison - Cours de pâtisserie à l'Atelier Guy Martin

Bonjour à tous,

nous revoilà, un peu en retard certes, mais avec un tas de nouvelles recettes!

Jeudi 13 octobre, nous avons donc suivi un cours de pâtisserie à l'Atelier Guy Martin, avec le chef Anthony Courteille. Bonne surprise: nous étions les seuls élèves!

www.atelierguymartin.com

Super cours, très bonne ambiance: Anthony nous a donné un tas de petites astuces pour réussir en pâtisserie! C'est très agréable de cuisiner pendant plus de 2h dans un univers pro, avec de la place et beaucoup de matériel à disposition. Vous pouvez y aller les yeux fermés, vous ne serez pas déçus.

 

Nous avons réalisé 4 desserts sur le thême des fruits de saison:

- Une poire pochée aux épices façon mille-feuille, sauce chocolat

- Des macarons pomme-cannelle

- Une tarte Tatin aux pommes et son caramel laitier en siphon

- Un soufflé Poire-Chocolat

Innutile de préciser que nous en avons rammener beaucoup à la maison et que nous nous sommes régalés pendant plusieurs jours!!

 A vos maryses, batteurs et jattes en tout genre, voici les recettes!!

New York Cheese Cake

Bonjour à tous,

voici une recette bien connue des New Yorkais, qui n'hésitent pas à courir d'un bout à l'autre de Manhattan pour trouver THE cheese cake!
Ce n'est pas une recette des plus diététiques but every now and then, c'est excellent, surtout avec un bon coulis de framboises fraîches...

Note: J'ai fais cette recette pour 2 personnes, d'où la petite taille du gâteau photographié. Mais la recette ci-dessous est adaptée pour plusieurs personnes

Pour 6 à 8 personnes, il vous faut:
- 20 biscuit Oreo Classic
- 25g de beurre fondu
- 1kg de creamcheese (Philadelphia, Saint Morêt, etc.)
- 230g de sucre
- 30g de farine
- 1 c à s d'extrait de vanille
- 350g de crème fraîche
- 4 oeufs


Préparez d'abord votre fond de pâte: mettez les biscuits dans un sac congélation et écrasez les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Une fois cette poudre obtenu, ajoutez y le beurre fondu et mélangez.

Chemisez votre moule de papier aluminium afin de faciliter le démoulage. Vous pouvez alors garnir le fond de votre moule avec cette préparation en tassant bien. Réservez.

Dans le bol du robot, mélanger le cream cheese jusqu'à ce qu'il soit onctueux puis ajouter le sucre, la farine, la vanille, la crème fraîche et enfin les oeufs, un par un, en prenant bien soin de mélanger entre chaque.

Lorsque vous obtenez une pâte bien lisse et homogène, votre appareil est prêt. Il ne reste plus qu'à le verser sur le fond de pâte.

Enfournez pour 40min environ à 165°C (Th 5/6). Lorsque le centre n'est plus tremblotant, sortez du four et laissez reposer une 30aine de minutes.

Avant cuisson	Après cuisson

Réfrigérez pendant au moins 4h puis servez accompagné de fruits rouges et de coulis.

Bonne appétit!