Une soirée avec un chef à Domicile

Il fait froid en ce moment, alors même les plus gourmands n'ont pas forcément envie de braver le vent glacial pour aller au restaurant... Et si c'était le restaurant qui venait à vous?

C'est ce qu'il se passe si vous faites appel à un chef à domicile!

 

Pour l'anniversaire d'un proche, nous avons fait appel au talent de Laurent Veyet, chef et créateur de la société Chef Service, qui nous a proposé un superbe menu :

 

Duo de St jacques et Langoustines

 

Filet de Turbot sauce coquillages, écrasé de pommes de terre à l'huile d'Olive

 

Poire rôtie au miel, sablé au chocolat, glace caramel beurre salé

Alors, comment se passe une soirée avec un chef à domicile?

Il arrive en général vers 17h pour un début de repas vers 19h30-20h. Et là, votre cuisine se transforme en coulisse de restaurant! Des produits ultra frais, des couteaux "qui coupent" et les odeurs qui commencent à envahir votre maison...

 

Ce qui est super avec Laurent Veyet, c'est que pendant qu'il cuisine, vous pouvez l'assaillir de toutes les questions qui vous passent par la tête, jamais il ne se déconcentre et il est ravi de partager ses trucs et astuces de pro:

 

pour cuire des champignons: surtout ne mettre que de petites quantités dans la poêle! Réaliser une super sauce pour vos poisson: faire cuire les carcasses de langoustines pour réaliser un fumet, etc...

 

Il vous étonnera par sa rapidité et son organisation: là où vous auriez laisser le plan de travail comme un champ bataille, tout est propre, rangé et bien dressé!!

 

     19h30? Il est tant de commencer l'apéritif !

 

Une fois à table, le Chef Veyet s'occuppe de tout! Vous n'avez plus qu'à déguster ses bons petits plats, servis à table...! C'est tellement bon!!!

 

23h00? Le chef trinque avec nous puis s'en va, en laissant une cuisine qui ne comporte quasi plus aucune trace de son passage... A quand le prochain repas???

 

 

Ce service vous intéresse? RDV sur http://www.chef-service.com il y a des chefs prêts à vous régaler dans toute la France!

Tartelettes mangue-choco-coco

Pour une soirée entre amis je devais faire le dessert. J'avais une mangue dans le frigo. Une belle mangue. Mais pas assez pour plusieurs. Du coup je suis allé en racheter et par chance elle était aussi belle que la premiere.

C'est donc parti pour des tartelettes manque-choco-coco avec une pâte sablée, une ganache au chocolat, 2 mangues et un caramel coco pour le croustillant.

Pour 6 tartelettes:

Pour la pâte sablée:

-210g de farine

-125g de beurre doux en morceaux

-25g de poudre d'amande

-1 œuf battu

-1 pincée de sel

-35g de sucre glace

Dans la cuve d'un robot, mélanger la farine, le beurre, la poudre d'amande, le sel et le sucre glace. Une fois le mélange homogène, rajouter l'oeuf battu. La pâte se décollera toute seule des parois de la cuve. 

Réserver au frais dans du film alimentaire pendant 1 heure.
Etaler la pâte dans des petits moules individuels et faire cuire à blanc pendant 20min à th. 6/180°C.

Pour le caramel coco:

-100g de sucre 

-100g de noix de coco rapée

Faire caraméliser le sucre avec un peu d'eau et rajouter la noix de coco. Vous pouvez à présent le mettre sur vos fonds de tartes.

Pour la ganache choco:

-250g de chocolat noir

-20cl de crème fraiche liquide

-70g de beurre

-3 gouttes d'extraits de café

Découper le chocolat noir en petits morceaux. Faire bouillir la crème et verser sur les copeaux de chocolats en trois fois. Incorporer le beurre et l'extrait de café. C'est fini! 

Étaler alors la ganache sur le caramel de noix de coco.

Découper la mangue en fines lamelles et disposer de façon à former une rosace.

Parsemer de copeaux de noix de coco fraîche. 

Hummm vivement le dessert !

Quiche au légumes

Voici une nouvelle recette. Cette fois elle est salée :) Il s'agit d'une quiche aux légumes facile à réaliser et très savoureuse.
A déguster avec une bonne salade de mâche ou de roquette, bien assaisonée, avec des petites tomates et des pignons de pins. Un plat en toute légèreté en cette période estivale (si le temps le voulait bien...)

Ingrédients:

-1 pâte brisée
-3 oeufs
-10cl de lait
-20cl de crème
-80g de parmesan
-1 c.à.s de farine
-2 tranches de jambon
-4 ou 5 carottes
-Des tetesd'asperges
-6 ou 7 champignons de Paris
-250g de petit pois (frais ou surgelés)

Émincer et faire revenir les champignons à la poêle. Cuire à l'eau les autres legumes environ 10-15 min (selon votre goût, Al dente ou fondants).
Mélanger les oeufs, incorporer ensuite la farine le lait, la crème et le parmesan. Le mélange doit être homogène.

Faire cuire à blanc la pâte à Th6/180°C pendant 10 minutes. Une fois la pâte cuite, étaler les deux tranches de jambon.

Etaler les légumes sur les tranches de jambon et verser l'appareil par dessus.
Faire cuire 45 min a Th6/180°.


Vous obtiendrez une quiche moelleuse grâce au parmesan et les légumes n'auront pas perdu leur saveur.

Bon appétit, n'oubliez pas la salade !

Tarte sablée aux fraises de Plougastel

Pendant nos vacances en Bretagne nous nous sommes arrêtés près d'un marchand de fruits sur la route. Il lui restait encore quelques barquettes de fraises. C'étaient des fraises de Plougastel. J'ai tout de suite eu envie de faire une tarte aux fraises. Donc j'ai acheter les 4 barquettes qu'il restait...

Arrivée à la maison, puis préparation du dessert. Pour cela il faut une pâte sablée, de la crème pâtissière et des fraises bien sûr.

Pour la pâte sablée:
-210g de farine
-125g de beurre doux en morceaux
-25g de poudre d'amande
-1 œuf battu
-1 pincée de sel
-35g de sucre glace

Dans la cuve du robot, mélanger à petite vitesse, avec le feuille: la farine, le beurre, la poudre d'amande, le sel et le sucre glace. Une fois le mélange homogène, rajouter l'oeuf battu. La pâte se décollera toute seule des parois du robot. 

Réserver au frais dans du film alimentaire pendant 1 heure. Cela permet à la pâte de durcir un peu. Elle sera plus facile à étaler dans le moule.

Cuisson:
Foncer un moule à fond amovible (afin de faciliter le démoulage). Recouvrir de papier cuisson puis de haricots secs pour que la pâte ne boursoufle pas dans le four.
Faire cuire à 180°C pendant 15 à 20min (adapter la cuisson selon le four). Quand les bords sont bien dorés, la pâte est cuite!

Pour la crème pâtissière:

-3 jaunes d’œufs

-20cl de lait

-1/2 gousses de vanille

-15g  de farine

-35g de sucre en poudre

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc. Incorporer la farine.

Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec la vanille pour la faire infuser. Verser sur le mélange œufs-sucre et  continuer de mélanger, puis remettre dans la casserole pour faire épaissir le mélange. Il ne faut pas s’arrêter de mélanger avec la cuilliere en bois. 

Mettre au frigo pour refroidir la crème pâtissière. Beurrer la surface de la crème pour éviter qu'une peau se ne forme.

Montage:
Une fois la pâte et la crème bien refroidies, verser la crème sur le fond de tarte et lisser avec une spatule.

Disposez les fraises selon votre humeur.
C'est prêt!!

Cette tarte est déclinable à l'envie: avec la base de pâte + la crème, vous pouvez utiliser les fruits que vous souhaitez et laisser libre cours à votre imagination!!

Ici, des fraises, des abricots, du kiwi et une petite framboise au milieu.

Pour donner un effet brillant à vos tartelettes, pour pouvez prendre de la gelée d'abricot, la diluée dans de l'eau, chauffer et étaler au pinceau sur les fruits.

Si dessous, la même base avec des framboises, de la chantilly, un peu de sucre glace et des pistaches concassées.

Gougères au Comté

Me revoilà après plusieurs semaines d'absence! Le temps à passé depuis ma dernière recette mais j'ai une bonne excuse: j'ai trouvé du travail! En effet, je suis maintenant chargée de marketing cuisine pour la chaïne M6 Boutique&Co.

J'ai eu un peu de mal à trouver un juste équilibre entre mes recettes / la tenue de mon blog et ce nouveau rythme de vie mais je vais essayer de recommencer à écrire régulièrement...

Voici donc la 1ere recette de l'année 2012: les gougères au Comté!

Après en avoir goûté chez une amie (merci Julie V.!) et après en avoir acheté chez "P.....", enseigne de surgelés bien connue, j'ai eu envie d'en faire pour la 1ere fois de ma vie! Et bien cela a été une réussite! Je vous livre donc ma recette...

Pour réaliser une 30aine de belles gougères il vous faut:

- 100g de beurre demi-sel

- 25cl d'eau

- 4 à 5 oeufs (selon leur taille)

- 140g de farine

- 150g de Comté (ou Beaufort) râpé

- 1 pincée de poivre

- 1 pincée de noix de muscade râpée

Préchauffer le four à 180°C (ou Th.6)

Faire fondre le beurre dans une casserole avec l'eau. Porter à ébullition puis retirer du feu.

Hors du feu, ajouter toute la farine d'un seul coup et remuer très énergiquement pour bien l'incorporer.

Il faut à présent remettre le tout sur le feu afin de faire "sécher" la pâte. Mélanger pendant 1 à 2 min. Lorsque la pâte devient ferme et assez collante, c'est qu'elle a assez désséché.

Transférer le mélange dans un bol et ajouter en 3 ou 4 fois les oeufs préalablement battus en omelette.

La pâte doit être bien homogène.

Félicitations! Vous venez de réaliser une pâte à choux!!

Mélanger ensuite le Comté râpé, le poivre et la noix de muscade. Goûter la pâte pour vérifier qu'elle est assez salée.

Il ne reste plus qu'à dresser des petites boules de pâtes grâce à une poche à douille. Attention à ne pas trop les rapprocher, elles risqueraient de se coller pendant la cuisson.

Selon la taille, cuire 20 à 25 min sans ouvrir le four. Lorsqu'elles commencent à dorer, c'est que les gougères sont cuites.

Vous pouvez maintenant les sortir du four et les servir sans attendre!!

Bonne dégustation!