Tartelettes mangue-choco-coco

Pour une soirée entre amis je devais faire le dessert. J'avais une mangue dans le frigo. Une belle mangue. Mais pas assez pour plusieurs. Du coup je suis allé en racheter et par chance elle était aussi belle que la premiere.

C'est donc parti pour des tartelettes manque-choco-coco avec une pâte sablée, une ganache au chocolat, 2 mangues et un caramel coco pour le croustillant.

Pour 6 tartelettes:

Pour la pâte sablée:

-210g de farine

-125g de beurre doux en morceaux

-25g de poudre d'amande

-1 œuf battu

-1 pincée de sel

-35g de sucre glace

Dans la cuve d'un robot, mélanger la farine, le beurre, la poudre d'amande, le sel et le sucre glace. Une fois le mélange homogène, rajouter l'oeuf battu. La pâte se décollera toute seule des parois de la cuve. 

Réserver au frais dans du film alimentaire pendant 1 heure.
Etaler la pâte dans des petits moules individuels et faire cuire à blanc pendant 20min à th. 6/180°C.

Pour le caramel coco:

-100g de sucre 

-100g de noix de coco rapée

Faire caraméliser le sucre avec un peu d'eau et rajouter la noix de coco. Vous pouvez à présent le mettre sur vos fonds de tartes.

Pour la ganache choco:

-250g de chocolat noir

-20cl de crème fraiche liquide

-70g de beurre

-3 gouttes d'extraits de café

Découper le chocolat noir en petits morceaux. Faire bouillir la crème et verser sur les copeaux de chocolats en trois fois. Incorporer le beurre et l'extrait de café. C'est fini! 

Étaler alors la ganache sur le caramel de noix de coco.

Découper la mangue en fines lamelles et disposer de façon à former une rosace.

Parsemer de copeaux de noix de coco fraîche. 

Hummm vivement le dessert !