Tartelettes mangue-choco-coco

Pour une soirée entre amis je devais faire le dessert. J'avais une mangue dans le frigo. Une belle mangue. Mais pas assez pour plusieurs. Du coup je suis allé en racheter et par chance elle était aussi belle que la premiere.

C'est donc parti pour des tartelettes manque-choco-coco avec une pâte sablée, une ganache au chocolat, 2 mangues et un caramel coco pour le croustillant.

Pour 6 tartelettes:

Pour la pâte sablée:

-210g de farine

-125g de beurre doux en morceaux

-25g de poudre d'amande

-1 œuf battu

-1 pincée de sel

-35g de sucre glace

Dans la cuve d'un robot, mélanger la farine, le beurre, la poudre d'amande, le sel et le sucre glace. Une fois le mélange homogène, rajouter l'oeuf battu. La pâte se décollera toute seule des parois de la cuve. 

Réserver au frais dans du film alimentaire pendant 1 heure.
Etaler la pâte dans des petits moules individuels et faire cuire à blanc pendant 20min à th. 6/180°C.

Pour le caramel coco:

-100g de sucre 

-100g de noix de coco rapée

Faire caraméliser le sucre avec un peu d'eau et rajouter la noix de coco. Vous pouvez à présent le mettre sur vos fonds de tartes.

Pour la ganache choco:

-250g de chocolat noir

-20cl de crème fraiche liquide

-70g de beurre

-3 gouttes d'extraits de café

Découper le chocolat noir en petits morceaux. Faire bouillir la crème et verser sur les copeaux de chocolats en trois fois. Incorporer le beurre et l'extrait de café. C'est fini! 

Étaler alors la ganache sur le caramel de noix de coco.

Découper la mangue en fines lamelles et disposer de façon à former une rosace.

Parsemer de copeaux de noix de coco fraîche. 

Hummm vivement le dessert !

Tarte sablée aux fraises de Plougastel

Pendant nos vacances en Bretagne nous nous sommes arrêtés près d'un marchand de fruits sur la route. Il lui restait encore quelques barquettes de fraises. C'étaient des fraises de Plougastel. J'ai tout de suite eu envie de faire une tarte aux fraises. Donc j'ai acheter les 4 barquettes qu'il restait...

Arrivée à la maison, puis préparation du dessert. Pour cela il faut une pâte sablée, de la crème pâtissière et des fraises bien sûr.

Pour la pâte sablée:
-210g de farine
-125g de beurre doux en morceaux
-25g de poudre d'amande
-1 œuf battu
-1 pincée de sel
-35g de sucre glace

Dans la cuve du robot, mélanger à petite vitesse, avec le feuille: la farine, le beurre, la poudre d'amande, le sel et le sucre glace. Une fois le mélange homogène, rajouter l'oeuf battu. La pâte se décollera toute seule des parois du robot. 

Réserver au frais dans du film alimentaire pendant 1 heure. Cela permet à la pâte de durcir un peu. Elle sera plus facile à étaler dans le moule.

Cuisson:
Foncer un moule à fond amovible (afin de faciliter le démoulage). Recouvrir de papier cuisson puis de haricots secs pour que la pâte ne boursoufle pas dans le four.
Faire cuire à 180°C pendant 15 à 20min (adapter la cuisson selon le four). Quand les bords sont bien dorés, la pâte est cuite!

Pour la crème pâtissière:

-3 jaunes d’œufs

-20cl de lait

-1/2 gousses de vanille

-15g  de farine

-35g de sucre en poudre

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc. Incorporer la farine.

Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec la vanille pour la faire infuser. Verser sur le mélange œufs-sucre et  continuer de mélanger, puis remettre dans la casserole pour faire épaissir le mélange. Il ne faut pas s’arrêter de mélanger avec la cuilliere en bois. 

Mettre au frigo pour refroidir la crème pâtissière. Beurrer la surface de la crème pour éviter qu'une peau se ne forme.

Montage:
Une fois la pâte et la crème bien refroidies, verser la crème sur le fond de tarte et lisser avec une spatule.

Disposez les fraises selon votre humeur.
C'est prêt!!

Cette tarte est déclinable à l'envie: avec la base de pâte + la crème, vous pouvez utiliser les fruits que vous souhaitez et laisser libre cours à votre imagination!!

Ici, des fraises, des abricots, du kiwi et une petite framboise au milieu.

Pour donner un effet brillant à vos tartelettes, pour pouvez prendre de la gelée d'abricot, la diluée dans de l'eau, chauffer et étaler au pinceau sur les fruits.

Si dessous, la même base avec des framboises, de la chantilly, un peu de sucre glace et des pistaches concassées.

Tarte Tatin aux pommes, caramel laitier en siphon

Nous avons tous un souvenir de Tarte Tatin: au restaurant ou chez des amis, avec une boule de glace ou une quenelle de crème fraîche, froide, tiède ou chaude... J'ai moi même une recette que je tiens de ma mère que j'apprécie beaucoup mais celle-ci fera l'objet d'un autre post! En attendant, voici une variante, plutôt excellente, réalisée avec Anthony à l'Atelier Guy Martin:

Pour réaliser 4 tartes tatin individuelles, il vous faut:

- 180g de pâte feuilletée

- 8 pommes Golden
- 120g de sucre
- 30g d'eau
- 1 jus de citron
- quelques noix de pécan

pour le caramel:
- 120g de sucre

- 40g d'eau

- 220ml de crème liquide

- 100ml de lait

Épluchez et coupez les pommes en 4. Ôtez les pépins. Beurrez 4 ramequins ou mini cocottes puis tapissez les de papier sulfurisé.

Dans une casserole, versez le sucre et chauffez le afin d'obtenir un caramel puis versez-y le jus de citron. Versez le dans le fond des ramequins.

Disposez dans les ramequins les quartiers de pommes, le plus serré possible et cuire à feux doux pendant 25min.

 

Étalez la pâte sur le plan de travail et formez-y 4 disques un peu plus larges que les ramequins. Posez ce disque sur les pommes en renforçant les bords de la pâte sur le pourtour.

Laissez cuire à four chaud (180°C) pendant 30min. 

Note: si la pâte colore trop, vous pouvez la protéger avec une feuille d'alu en cours de cuisson.

Le caramel laitier:

Dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre et l'eau. Une fois que tout est bien coloré, versez la crème liquide pour "décuire" (faire refroidir) le caramel. 

Ajoutez ensuite le lait et mélangez bien.

Laissez le tout refroidir puis mettez-le dans un siphon en ajoutant 1 à 2 cartouche(s) de gaz (selon la place occupée par la préparation).

Note: si le caramel est un peu "tranché", c'est à dire qu'on voit des petits grumeaux blancs à la surface, passez le au chinois pour qu'il soit plus lisse.

Sortez les tartes du four et laissez les reposer 2 à 3min avant de les démouler, délicatement, sur des assiettes.

Décorer la tarte avec le caramel en siphon (attention aux projections), agrémentez de quelques noix de pécan hachez et surtout: SERVEZ AUSSITÔT!!

Soufflés Poires Chocolat

On a toujours un peu peur de se lancer dans le soufflé: il faut le faire au dernier moment, il risque de ne pas monter, etc. Alors voici une recette simple, inratable et délicieuse, réaliser en compagnie d'Anthony à l'Atelier Guy Martin...

Pour 4 ramequins d’environ 10cm de diam., il vous faut:

- 75g de sucre semoule

- 275g de blancs d’œuf

- 120g de beurre + un peu pour les ramequins

- 225g de chocolat noir 70%

- 1 poire

- 250g d'eau

- 70g de sucre + un peu pour les ramequins

Préparation:

Préchauffez votre four à 210°C.

Beurrez au pinceau vos ramequins et poudrez l'intérieur de sucre semoule.

Préparez votre poire: faire bouillir l'eau avec le sucre et plongez-y la poire épluchée. Faites cuire à frémissement pendant une 20aine de minutes. Réservez au frais avant de la couper en petits cubes (5x5mm environ).

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme puis ajouter les 75g de sucre.

Mélangez en 2 temps les blancs au chocolat en prenant soin de ne pas faire retomber l'ensemble.

Dans le fond des ramequins, ajoutez la brunoise de poire. Ajoutez la préparation au chocolat par dessus, lissez bien à l'aide d'une spatule puis décollez l'appareil du bord des ramequins, pour que la préparation lève plus facilement (cf photo).

Faites cuire les soufflés pendant 6 à 8 min (selon la taille des ramequins).

 Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt!

Note: s'il vous reste de la préparation, vous pouvez la mettre au frais quelques heures et la déguster comme une mousse au chocolat!

Poire pochée aux épices façon mille-feuille, sauce chocolat

Une recette ultra simple mais qui fait son effet!



Il vous faut:
- 4 poires Conférence

Pour le sirop
- 1L d'eau
- 200g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle de 10cm

Pour la sauce chocolat
- 150g d'eau
- 150g de sucre
- 60g de cacao en poudre
- 30g d'amandes hachées torréfiées

Pour le montage
- 16 plaques fines de feuilles de brick en forme de carré de 7cm de côté
- 40g de beurre fondu

Portez à ébullition l'eau, le sucre, la badiane, la canelle et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Épluchez les poires puis mettez les à cuire dans le sirop à petits bouillons entre 30 et 40min.

Laissez refroidir dans le sirop puis réserver au frais.

Préparez la sauce chocolat: mettez l'eau, le sucre et le cacao dans une casserole, porter à ébullition puis fouettez en laissant cuire 5min.
Laissez refroidir et réservez.

Feuilles de brick:
Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu ou trempez les dans le sirop des poires. Cuisez les à four chaud à 180°C pendant 6min entre 2 feuilles de papier sulfurisé et 2 plaques de four.

Dressage et montage:
Au moment de servir, égouttez les poires et coupez les en 4 dans le sens de la largeur puis enlevez les pépins avec vide pomme. Coupez également la base de la poire pour qu'elle tienne "debout".

Reconstituez la poire dans une assiette en alternant poire/sauce chocolat/amandes/feuille de brick.
Enfin, décorez votre assiette avec le reste de sauce chocolat.

C'est beau, c'est bon, il ne vous reste plus qu'à déguster!

Bon appétit!

La ronde des fruits de saison - Cours de pâtisserie à l'Atelier Guy Martin

Bonjour à tous,

nous revoilà, un peu en retard certes, mais avec un tas de nouvelles recettes!

Jeudi 13 octobre, nous avons donc suivi un cours de pâtisserie à l'Atelier Guy Martin, avec le chef Anthony Courteille. Bonne surprise: nous étions les seuls élèves!

www.atelierguymartin.com

Super cours, très bonne ambiance: Anthony nous a donné un tas de petites astuces pour réussir en pâtisserie! C'est très agréable de cuisiner pendant plus de 2h dans un univers pro, avec de la place et beaucoup de matériel à disposition. Vous pouvez y aller les yeux fermés, vous ne serez pas déçus.

 

Nous avons réalisé 4 desserts sur le thême des fruits de saison:

- Une poire pochée aux épices façon mille-feuille, sauce chocolat

- Des macarons pomme-cannelle

- Une tarte Tatin aux pommes et son caramel laitier en siphon

- Un soufflé Poire-Chocolat

Innutile de préciser que nous en avons rammener beaucoup à la maison et que nous nous sommes régalés pendant plusieurs jours!!

 A vos maryses, batteurs et jattes en tout genre, voici les recettes!!

New York Cheese Cake

Bonjour à tous,

voici une recette bien connue des New Yorkais, qui n'hésitent pas à courir d'un bout à l'autre de Manhattan pour trouver THE cheese cake!
Ce n'est pas une recette des plus diététiques but every now and then, c'est excellent, surtout avec un bon coulis de framboises fraîches...

Note: J'ai fais cette recette pour 2 personnes, d'où la petite taille du gâteau photographié. Mais la recette ci-dessous est adaptée pour plusieurs personnes

Pour 6 à 8 personnes, il vous faut:
- 20 biscuit Oreo Classic
- 25g de beurre fondu
- 1kg de creamcheese (Philadelphia, Saint Morêt, etc.)
- 230g de sucre
- 30g de farine
- 1 c à s d'extrait de vanille
- 350g de crème fraîche
- 4 oeufs


Préparez d'abord votre fond de pâte: mettez les biscuits dans un sac congélation et écrasez les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Une fois cette poudre obtenu, ajoutez y le beurre fondu et mélangez.

Chemisez votre moule de papier aluminium afin de faciliter le démoulage. Vous pouvez alors garnir le fond de votre moule avec cette préparation en tassant bien. Réservez.

Dans le bol du robot, mélanger le cream cheese jusqu'à ce qu'il soit onctueux puis ajouter le sucre, la farine, la vanille, la crème fraîche et enfin les oeufs, un par un, en prenant bien soin de mélanger entre chaque.

Lorsque vous obtenez une pâte bien lisse et homogène, votre appareil est prêt. Il ne reste plus qu'à le verser sur le fond de pâte.

Enfournez pour 40min environ à 165°C (Th 5/6). Lorsque le centre n'est plus tremblotant, sortez du four et laissez reposer une 30aine de minutes.

Avant cuisson	Après cuisson

Réfrigérez pendant au moins 4h puis servez accompagné de fruits rouges et de coulis.

Bonne appétit!